En la mayoría de nuestros hogares contamos con lo que comúnmente llamamos refrigeradores o neveras, y es que desde que el hombre se volvió sedentario tuvo la necesidad de conservar sus alimentos. Se sabe que los primeros en desarrollar un proceso de conservación fueron los antiguos egipcios, quienes para refrigerar sus víveres utilizaron vasijas de arcilla porosas poco profundas, las llenaban de agua y las colgaban en la noche para que se formaran pequeñas capas de hielo sobre la superficie de estas, además, las cubrían con paja para que este hielo no se evaporara y no tuviera pérdida de calor, aprovechando así la película de hielo que se formaba, claro está que todo dependía de las condiciones del clima y de la estación del año. En el siglo IV, los musulmanes utilizaban una solución de hielo mezclada con sal -llamada sorbetes- para producir frío con mezclas de cloruro de sodio (sal). En 1607 se descubrió que podía utilizarse una mezcla de agua con sal para congelar el agua.

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